评酒师孙慧彬：闻香识酒品 日尝三十杯

初见孙慧彬，素面朝天，恬静寡言，但一提起酒，她便开始滔滔不绝。这个与酒相伴了十几年的女子，尝尽了数以千计的白酒品种。

36岁的孙慧彬是青岛琅琊台集团白酒研究所所长评酒师。大学毕业后，就来到琅琊台集团工作，学习生物专业的她，从没想过能跟白酒打交道，但这份与酒为伴的工作，一干就是十三年。她参与了琅琊台酒海派系列、小琅高以及青白酒等畅销酒的研发，并对白酒品评勾调和粮食酒的酿造技术进行了创新改革。

一进孙慧彬的办公室，记者就闻到一股酒香。在办公室的一角，摆满了多种盛酒容器，孙慧彬说，现在酒几乎占据了她生活的全部，但从事这份工作前，她其实并不喝酒也并不“爱”酒。“记得刚开始评酒培训的时候，每天都要进行评酒锻炼，但因为以前从未喝过酒，以致于舌头和嘴唇都是麻的。”孙慧彬说，“当时吃饭都尝不到味道，花了半年多的时间才适应。”

适应了酒味并不代表可以对酒进行品评，她又经过一年多的锻炼才达到品评资格。“干这行也是需要先天条件的，味觉和嗅觉要更灵敏一些，实际品评还要结合专业知识。”对于品酒师而言，为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的要求，不能吃刺激和味重的食物，甚至不能使用化妆品。“这么多年，我从来没用过化妆品，因为化妆品的香气容易干扰品酒判断。”

经过十多年的评酒经历，现在孙慧彬已经能“闻香识酒”，即闻一闻香味就能知道是什么类型的白酒。“评酒多了，各类白酒的风格也就掌握了。”说到这里，她便倒了四小杯白酒样品，开始现场品评。“评酒要一看，二闻，三尝。”只见她先是轻轻摇杯观察，期间穿插着闻酒香，接着小嘬一口，细细品味。孙慧彬基本每天都要品酒，因为酿造后的琅琊台原酒要分级入库窖藏，所以每一批原酒都要经过品评，平均每天要评30个左右的样品。研发勾调新酒时，量会更大更频繁，一天最多有50多个样品，每一个样品可能要品十几次。“当然我们也会控制品评的节奏，品太多味觉还是会受到影响。”孙慧彬说。

大家普遍认为，一个评酒师一定会非常喜欢饮酒，孙慧彬却说，酒的品评和酒量关系其实不大，而且嗜酒的人恰恰是不能做评酒师的。“像我们所里大部分评酒师都是女性，因为女性对味道的感觉更加敏感，嗜酒的人喝太多酒，反而影响其味觉判断，我们平时基本都是不喝酒的。”

现在，酒不仅影响了孙慧彬，她的家人也成了半个白酒“专家”。“我儿子今年上二年级，对我们琅琊台酒厂生产的不同品种的酒都如数家珍。”孙慧彬说。做一名评酒师是快乐的，这份舌尖上的工作给她带来了不一样的生活体验，接下来的日子，她将继续与酒相伴。

（转载自《齐鲁晚报》）